Q．離乳食の衛生管理で大切なポイントを教えてください。

A．離乳食での衛生管理は通常の食中毒予防の3原則同様、食中毒菌を「付けない」「増やさない」「やっつける」です。

1．「付けない」

まず離乳食を作る前、または調理中に生の肉・魚・卵を触った後は手洗いをしましょう。

調理器具・食器の洗浄は洗剤を使ってよく洗い、乾かします。生の肉・魚を調理したまな板・包丁はすぐによく洗って熱湯消毒を。できればまな板は“野菜・果物用”と“肉・魚用”を分けるとよいでしょう。

また、使用する野菜や果物のなかで、特に土つきのものはよく洗浄することが大切です。

2．「増やさない」

一度あげた離乳食の残りは菌が増殖する可能性があるので、親が食べるか処分しましょう。

3．「やっつける」

食材は必ずしっかり加熱するのがポイント（75度以上1分間）。

「離乳食だから」といって、特別なことをするのではなく、基本的な衛生管理を改めて思い出して調理していきましょう。衛生管理に気をつけて、安心安全な離乳食を作ってください。

■回答してくれたのはこの方■

山本 理江 やまもと　まさえ 先生

管理栄養士・フードコーディネーター。乳幼児健診での食事指導や離乳食～幼児食教室に携わる。食育講演、子育てに関する講演および料理教室なども行っている。

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