ほうれん草の下ごしらえ

味が濃くうまみが強いほうれん草は、離乳食で使いたい野菜の定番です。ただし、えぐみやアクが強い食材でもあるので、調理にはひと工夫が必要。

ここでは、おいしいほうれん草の選び方や、おいしく調理するコツや保存方法、月齢別の形状を紹介します。

離乳食のほうれん草はいつから食べさせていい？

ほうれん草を食べさせることができるのは、離乳食が始まる生後5～6か月ごろ。

茎部分は繊維が多めなので、最初は葉の部分のみ使いましょう。茎部分を使うのは離乳後期ごろから、よく刻んで与えるのがベスト。

ほうれん草にはビタミンAに変換されるβカロテンが含まれており、赤ちゃんの発育を促進するために必要な栄養素が摂れます。

また、鉄やカルシウムなどのミネラルも豊富なので、一般的に生後6か月以降不足しがちになると言われている栄養を補うのにぴったりな食材です。

ほうれん草はえぐみが強い食材なので、アク抜きが必要です。電子レンジで加熱するとえぐみが残りやすいので、鍋でゆでるのがおすすめ。

たっぷりのお湯で、葉がくたくたになるまで長めに（15～20分くらい）ゆでるのが◎。指で葉がすりつぶせるくらいまでゆでるとすりつぶしやすくなります。

ゆでたあとに水にさらすことで、えぐみをさらに取り除くことができます。

繊維質なほうれん草は、苦手とする赤ちゃんもいるので、しっかりすりつぶす、または裏ごしするのがおすすめ。そのうえで初期はお湯やだし汁を加え、とろとろ食感のペースト状にして与えましょう。

初期などで作るペーストは小さじ1ずつなど1回量をはかって、製氷皿などで冷凍すると使いやすく便利です。

離乳食時期のサイズにカットしたほうれん草をラップで包むか、フリーザーバッグ、小分け容器などに入れ、小分け冷凍するのが便利です。

葉先をやわらかく加熱して、すりつぶすか裏ごしして水分を加えてかたさを調整する。

葉先をやわらかく加熱して、細かくきざんで水分でかたさを調整する。

指でつぶせるくらいまでやわらかく加熱して、3～4mm大にきざんで。

指でつぶせるくらいまでやわらかく加熱して、5mm～1cm大にきざんだものを与えましょう。

■監修の先生

山本理江やまもと　まさえ先生

管理栄養士・フードコーディネーター。乳幼児健診での食事指導や離乳食～幼児食教室に携わる。食育講演、子育てに関する講演および料理教室なども行っている。